Le régime Scarsdale a été conçu aux États-Unis. Il s'agit d'un régime de restauration rapide de type riche en protéines (il ne dure que 2 semaines + 2 entretien). Voyons comment cela fonctionne, ce qu'il est possible de manger et les contre-indications de ce type de régime.
À la liste des régimes amaigrissants définis comme riches en protéines ou faibles en glucides , dont le plus connu est toujours le Dukan, il faut également ajouter le régime Scarsdale. Ce régime a été conçu par le cardiologue américain Herman Tarnower en collaboration avec un collègue, Samm Sinclair Baker . Ensemble, ils ont écrit tous les détails du régime dans le livre "The complete Scardale Medical Diet".
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L'idée est née suite à quelques réflexions faites sur les vétérans de la guerre du Vietnam. En fait, le médecin a noté que l'armée avait un risque cardiovasculaire plus faible. Cela devait être attribué au régime hypocalorique et pauvre en graisses suivi pendant la guerre . Un schéma similaire a également été étudié pour les personnes souhaitant perdre du poids.
Le régime Scarsdale promet une perte de poids d'environ 450-500 grammes par semaine mais est défini comme un régime éclair car les mêmes créateurs le proposent pour un maximum de deux semaines pour continuer avec un entretien très similaire pendant encore deux semaines avant de revenir au régime. nourriture précédente.
COMMENT FONCTIONNE LE RÉGIME SCARSDAL
Mais comment fonctionne réellement le régime Scarsdale? Comme tous les régimes riches en protéines , Scarsdale propose également un régime dans lequel les protéines prédominent clairement, en particulier celles d'origine animale, et au contraire fortement limités en glucides. La technique minceur proposée est donc similaire à celle du régime Dukan, du régime Zone, du Plank et de toutes les autres variantes du régime protéiné.
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Éviter les glucides, dont l'organisme a besoin dans tous les cas , amène l'organisme à attaquer les réserves de glucose présentes notamment dans le foie et les muscles, et qui sont utilisées en cas d'urgence, quand cela est nécessaire. l'énergie rapidement et on ne peut pas s'attendre à ce qu'elle soit obtenue à partir de nouveaux aliments consommés. La quantité de nourriture à consommer n'est pas indiquée, c'est parce que vous perdez du poids quelles que soient les calories mais que la perte de poids repose précisément sur le fait d'éliminer complètement (ou presque) les glucides.
Le régime Scarsdale propose que les macronutriments se décomposent comme suit: 43% de protéines, 22,5% de matières grasses et 34,5% de glucides . Le petit-déjeuner se compose simplement de café (ou de thé), de pamplemousse ou d'autres fruits et d'une tranche de pain protéiné. Pour le déjeuner et le dîner, cependant, les aliments protéinés doivent être consommés, sans condiments gras, accompagnés de légumes. Pour garder la faim à distance entre les repas, vous pouvez grignoter des crudités ou utiliser des tisanes qui peuvent agir sur le stimulus de la faim.
En réalité, il existe des règles très précises à suivre élaborées par les auteurs eux-mêmes: vous ne pouvez pas faire de substitutions à ce que l'on vous conseille de manger, il est interdit de boire de l'alcool et de fumer, car les collations ne sont autorisées que carottes et céleri, comme les boissons au café sont autorisées, thé et eau tonique. Comme les condiments citron et vinaigre ne sont absolument pas acceptés d' huile, les légumes doivent donc être consommés sans aucun type de graisse, ainsi que la viande dont il faut toujours choisir les morceaux les plus maigres . Il est également possible de ne pas manger tout ce qui est proposé mais les combinaisons doivent le rester et lorsque la satiété est atteinte, il faut immédiatement arrêter de manger.
Le régime Scardale peut être suivi jusqu'à 14 jours et comme pour la plupart des autres régimes riches en protéines, les portions en grammes ne sont pas établies mais la combinaison d'aliments est établie pour chaque jour qui, en théorie, peut être consommé à volonté. Boire beaucoup est également très important.
Résumer le régime Scarsdale:
• C'est un régime riche en protéines
• Il peut être suivi jusqu'à 14 jours
• Les portions en grammes ne sont pas suivies
• Les combinaisons alimentaires proposées doivent être respectées
• Les substitutions ne peuvent pas être effectuées
• Il est interdit de boire de l'alcool et de fumer
• Les collations sont à base de carottes et de céleri
• Nous recommandons des tisanes et des produits à base de plantes qui peuvent garder la faim
• Assaisonnements autorisés: citron et vinaigre
• Pas d'huile
• Choisissez des morceaux de viande maigres
• Arrêtez de manger immédiatement une fois rassasié
• Boit beaucoup
CE QU'IL FAUT MANGER
Comme pour les autres régimes riches en protéines, le régime Scarsdale comprend également une liste d'aliments autorisés et recommandés et une autre au lieu d'aliments à éviter.
Les aliments qui doivent être inclus tous les jours et peuvent être consommés en grande quantité sont évidemment ceux d'origine animale: viande (notamment poulet, dinde, agneau, lapin, burgers de veau), œufs, poisson et fromage maigre , légumes et fruits de saison , café et thé. A éviter absolument les pommes de terre, les pâtes, le riz, la pizza, les légumineuses à indice glycémique élevé (lentilles, haricots, pois).
En résumé, les aliments et boissons autorisés sont:
• Viande blanche maigre
• Viande rouge maigre
• Poisson
• Crustacés
• Fromages maigres
• des œufs
• Pain protéiné
• Légumes de saison
• des fruits de saison
• Édulcorants artificiels
• Citron
• Le vinaigre
• Tisanes purifiantes
• L'eau tonique
• Café
• Toi
Ceux à éviter à la place:
• Pâtes
• Riz
• Pommes de terre
• Pizza
• Lentilles
• Des haricots
• Pois
• Beurre
• Crème
• Huile
• Mayonnaise
• De l'alcool
• Sucre
• des boissons sucrées
EXEMPLES
Mais que mangez-vous au cours d'une journée après le régime Scarsdale? Voici un exemple de menu hebdomadaire quotidien
Premier jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner: viande blanche de votre choix et tomates
Dîner: poisson maigre ou crustacés, salade composée, une tranche de pain complet et fruits de saison
Deuxième jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner: mélange de fruits au goût, café ou thé
Dîner : burger maigre avec légumes, café ou thé
Troisième jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner : poisson au choix entre thon frais et saumon assaisonné au citron ou au vinaigre, salade, fruits de saison, café ou thé
Dîner: agneau ou veau, laitue, tomates, céleri et concombres, café ou thé
Quatrième jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner: deux œufs cuits, fromage faible en gras, courgettes ou choux de Bruxelles ou tomates selon la saison, une tranche de pain complet, café ou thé
Dîner: poulet grillé et légumes de saison
Cinquième jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner : fromage faible en gras (par exemple, fromage cottage ou fromage cottage) avec des épinards, une tranche de pain complet, du café ou du thé.
Dîner: poisson ou crevettes, salade, une tranche de pain complet.
Sixième jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner: mélange de fruits au goût, café ou thé.
Dîner : poulet ou dinde, salade de tomates ou de laitue, fruits
Septième jour
Petit-déjeuner: café ou thé non sucré (édulcorants artificiels autorisés), un demi-pamplemousse ou un fruit de saison, une tranche de protéines ou de pain complet
Déjeuner: viande de poulet ou de lapin, légumes et fruits de saison, café ou thé
Dîner: veau aux légumes de saison
Fondamentalement, le petit-déjeuner reste toujours le même, ainsi que le déjeuner et le dîner, dans lesquels les types de viande et de poisson, de fromage ou de légumes varient essentiellement en fonction de la variété de la saison.
PHASE DE MAINTENANCE
Après avoir suivi les deux semaines de régime, vous pouvez continuer avec un régime d'entretien (encore deux semaines) dans lequel vous pouvez librement choisir les menus à suivre, en considérant toujours qu'ils ne sont autorisés que:
• Viande blanche maigre
• Poisson crustacé
• Fromages maigres
• Lait écrémé
• 3 œufs par semaine
• des fruits et légumes de saison
• 2 tranches de pain par jour
• Édulcorants artificiels
• Condiments tels que vinaigre et citron, épices
Encore à éviter:
• Pâtes
• Riz
• Pommes de terre
• Pizza
• Farinacées en général
• Viandes grasses
• Assaisonnements gras
VERSION VÉGÉTARIENNE
Il existe également une version végétarienne du régime Scarsdale dans laquelle les protéines animales sont remplacées par des protéines végétales. En particulier, les aliments autorisés sont:
• Soja
• Tofu
• Seitan
• hamburgers aux légumes
• boulettes de viande de légumineuses
• des légumes
• fruit
• fromages allégés
Dans ce cas particulier, vous pouvez également ajouter des pommes de terre, un légume plutôt interdit dans la version classique et du riz bouilli en petites quantités.
CONTRE-INDICATIONS
Les régimes riches en protéines tels que Scarsdale risquent de fatiguer les reins et le foie. L'introduction de trop de protéines entraîne en effet la production d'une grande quantité d'acide urique qui, s'il n'est pas correctement éliminé, peut endommager les reins, formant par exemple des calculs (c'est pourquoi lorsque vous commencez un régime riche en protéines, il est recommandé de boire beaucoup). Les déchets du métabolisme des protéines sont alors difficiles à éliminer même pour le foie qui à la longue peut devenir intoxiqué et par conséquent provoquer l'apparition de divers troubles même dans des zones éloignées du corps. Les personnes qui souffrent déjà de problèmes rénaux et / ou hépatiques doivent donc éviter catégoriquement de suivre un régime riche en protéines.
Ensuite, il y a la possibilité qu'une fois que le régime riche en protéines avec des résultats excellents en perte de poids soit interrompu, en retournant à une alimentation normale, vous pourriez subir le soi - disant effet yo-yo, c'est-à - dire regagner tous les kilos perdus. Enfin, une autre chose à ne pas sous-estimer est le fait que ce régime peut entraîner des problèmes de constipation . Et un intestin qui ne parvient pas à bien éliminer les toxines pendant de longues périodes peut entraîner divers problèmes.
Entre autres, les créateurs du régime Scardsdale n'avaient pas prévu de combiner le régime proposé avec une activité physique modérée même si une marche de 30 minutes à un rythme soutenu est autorisée.
Le plus gros inconvénient de celui-ci, à l'instar des autres régimes riches en protéines, est qu'il n'installe pas une éducation diététique correcte, mais propose plutôt un régime hypocalorique à conserver sporadiquement et dans lequel la distribution des nutriments n'est pas équilibrée.
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Parmi les contre-indications possibles, on retient donc:
• Fatigue rénale et hépatique
• Constipation
• Effet yo-yo une fois le régime terminé
• Il ne fournit pas une éducation nutritionnelle appropriée
Si vous souhaitez suivre un régime riche en protéines, contactez toujours un spécialiste.
L'OPINION DU NUTRITIONNISTE
Nous avons demandé à Roberta Martinoli, médecin et nutritionniste , ce qu'elle pensait des principes fondamentaux du régime Scarsdale. Voici ce qu'il nous a dit:
«C'est un régime historique. Le livre sur le régime Scarsdale a été publié en 1978 par un cardiologue de New York, le Dr Herman Tarnower. Dans le livre (The Complete Scarsdale Medical Diet) il est dit que… "le régime Scarsdale fournit moins de 1000 kcal par jour, dont 43% de protéines, 22,5% de lipides et 34,5% de glucides". Étant un régime très faible en calories et essentiellement riche en protéines, il est associé à une perte de poids rapideà la suite d'un état de cétose légère. Ce régime s'accompagne également de deux principes particuliers. L'une est celle du «two-on, two-off», c'est-à-dire l'alternance de deux semaines de régime avec deux semaines d'entretien. Cette alternance peut être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que le poids cible soit atteint. Une fois que vous avez atteint votre poids idéal, le deuxième principe entre en jeu, qui consiste à mettre en place un contrôle de poids constant. En cas d'augmentation égale ou supérieure à 2 kilos, le protocole diététique doit être repris afin de ramener le poids à sa valeur basale ».
En gros, comment ce régime est-il structuré?
«C'est un régime très exigeant dans lequel il n'y a aucune marge pour pouvoir faire des choix indépendants. Il y a trois repas par jour (petit-déjeuner, déjeuner et dîner) tandis que dans les intervalles entre les repas, il est possible de ne manger que des carottes et du céleri. Il n'y a pas d'assaisonnement sauf le vinaigre et le citron. Il est nécessaire d'éliminer les graisses visibles de la viande, de s'abstenir de consommer du lait et de ses dérivés et d'éviter de boire de l'alcool. Le petit-déjeuner recommandé consiste en la consommation exclusive de café ou de thé et d'agrumes (en particulier les pamplemousses). De petites quantités de pain protéiné sont attendues tandis que les repas principaux comprennent de la viande ou du poisson, beaucoup de légumes et plusieurs pamplemousses. Dans les deux semaines de congé, les impositions deviennent moins rigides: dans cette phase, il y a deux tranches de pain protéiné par jour mais pas de pâtes ni de pommes de terre, pas de lait et de dérivés, pas de bonbons, de desserts et de sucres ajoutés ".
Est-ce un régime recommandé?
«Au cours de ma carrière de biologiste en nutrition puis de médecin, je n'ai jamais proposé ce type de régime . Je n'aime pas les régimes imposants, ceux dans lesquels les règles de base abondent, qui ne reposent sur aucune preuve scientifique. Ainsi, par exemple, dans le régime Scarsdale, les gens sont tenus de manger des carottes et du céleri entre les repas. Pourquoi ne serait-il pas possible de manger du fenouil? Le Dr Herman Tarnower a répondu à cette question que c'était comme ça. Le cardiologue de New York n'aimait probablement pas le fenouil. Cependant, je dois admettre que les régimes imposants ont une certaine chance de succèsdans cette catégorie de personnes qui ont du mal à suivre un régime basé sur la maîtrise de soi et la modération. En général, chez ces personnes, la fidélité au plan de repas est faible. Cependant, quand on leur dit que s'ils ne suivent pas les instructions à la lettre en remplaçant ne serait-ce qu'un des ingrédients, le résultat est compromis, ils sont alors en mesure de donner le meilleur d'eux-mêmes. Je l'appelle «le syndrome de la formule magique» et Herman Tarnower n'a pas été le seul à l'exploiter car c'est la base du succès de tous les régimes fiscaux. J'aime, chaque fois que j'aborde les différents sujets liés à la nutrition, jeter un coup d'œil dans la bibliographie scientifique et le seul article sur le régime Scardsale remonte à 1982. Titre de l'article, publié dans Journal of Clinical Psychology,è «L'effet de l'augmentation de la perte de poids initiale avec le régime Scardsale sur la perte de poids ultérieure dans un programme de traitement comportemental». Je suis désolé de ne pas avoir pu obtenir le texte intégral de l'article mais le titre me donne l'occasion de réfléchir. Le régime Scardsale promet une perte quotidienne d'un demi-kilo. La perte initiale rapide est sans aucun doute encourageante surtout chez ceux qui doivent perdre beaucoup de kilos.La tâche d'un bon nutritionniste est cependant de donner les meilleurs conseils en poursuivant non pas tant l'objectif d'une perte de poids rapide que celui d'un résultat persistant. L'histoire d'Herman Tarnower se termine malheureusement par une triste nouvelle. Il meurt des mains de Jean Harris avec qui il entretient une relation depuis 15 ans. La femme était convaincue que son partenaire la trompait avec sa secrétaire et par jalousie, elle l'a tué. Herman Tarnower était au sommet de son succès. En un an seulement, il avait réussi à vendre 5 millions d'exemplaires de son livre.
Pourquoi évoquer cette fin malheureuse? Parce que c'est pourquoi le régime Scarsdale est bloqué en 1978.Curieux est le fait que la même année, un article des scientifiques Jackson et Pollock a été publié dans le prestigieux British Journal of Nutrition. Les auteurs ont développé une équation, toujours en usage, pour prédire la densité corporelle. Connaître la densité corporelle signifie connaître la quantité de masse grasse et la masse maigre. C'est par l'étude de la composition corporelle qu'il est possible d'établir si la perte de poids est liée à la perte de graisse ou à la perte de tissu musculaire. De toute évidence, Herman Tarnower n'a pas eu le temps de soumettre son programme diététique à ce type de vérification tandis que d'un autre côté, il a ouvert la voie à ceux qui comprenaient que la nutrition pouvait se transformer en grande entreprise.Les progrès réalisés dans le domaine de la nutrition depuis 1978 sont si grands que je ne me fierais pas à un régime aussi "ancien" pour résoudre un problème de surpoids / obésité ".
Francesca Biagioli
