Pain blanc ou pain complet ? Quel est le meilleur choix? Sans aucun doute, consommer un produit à base de farine complète et donc non raffiné est mieux, encore plus s'il est fait maison avec des produits de qualité et de la levure naturelle.
Cependant, lorsque nous allons acheter du pain complet au four ou au supermarché, un problème se pose. La farine avec laquelle elle est faite est-elle vraiment complète? Souvent, la réponse est non, car il s'agit de produits cuits au four fabriqués avec de la farine blanche normale (donc raffinée) à laquelle du son rebroyé ou du petit son, déchets du processus de raffinage , a été ajouté . Il ne s'agit donc en réalité pas seulement d'un produit qui n'est pas réellement complet mais de farine soumise à deux procédés et donc définie comme "farine complète reconstituée".
Tout cela est parfaitement légal, dans le sens où la loi n ° 187 du 9 février 2001 établit qu'une farine peut être définie comme complète lorsque la teneur en cendres (minéraux) est comprise entre 1,30 et 1,70 pour cent parties de matière sèche. Cela signifie qu'un produit à base de farine raffinée à laquelle du son a été ajouté plus tard pour le rendre plus foncé peut également être étiqueté comme complet . La plupart des farines «complètes» sur le marché et des produits «complets» sont fabriquées de cette manière.
Mais voyons pourquoi choisir le pain complet (le vrai).
POURQUOI CHOISIR DU PAIN ENTIER
Le choix du pain complet est une option recommandée car il s'agit d' un aliment plus complet que la variante blanche généralement la plus consommée. Cela est dû au fait que la farine avec laquelle ce pain est fabriqué est obtenue à partir du grain entier de blé et contient donc plus de nutriments. En particulier, c'est le bon apport en fibres qui est utile à notre corps à bien des égards: du bien-être gastro-intestinal à la réduction de l'indice glycémique de l'aliment et de son apport calorique.
Les raisons pour lesquelles il vaut mieux consommer du pain complet plutôt que du pain blanc peuvent être résumées comme suit:
• Contient toutes les parties du grain et constitue donc un aliment complet
• Contient des minéraux et des vitamines
• Il est riche en fibres (qui facilitent le transit intestinal)
• A tendance à rassasier davantage
• C'est moins calorique
• Il a un indice glycémique plus bas
• Réduit l’absorption des graisses et du cholestérol
• Les grains entiers protègent contre certaines maladies telles que le diabète de type 2 et le cancer colorectal
QUEL PAIN CHOISIR
Le meilleur choix est sans aucun doute d' acheter des farines complètes moulues sur pierre (et par conséquent d'acheter ou de préparer un pain à base de ces farines à la maison). Le procédé de broyage à la pierre signifie que la farine a été obtenue sans subir de surchauffe et conserve donc ses principes nutritionnels plus intacts.
Dans la mesure du possible, la farine et le pain complet fabriqués par de petits agriculteurs locaux devraient être préférés , la date de péremption sera plus courte mais ce sera des aliments d'excellente qualité. Rendez-vous ensuite dans un magasin d'alimentation biologique, au marché ou directement chez un producteur local de confiance.
Lire aussi: PAIN ENTIER: COMMENT NOUS DÉFENDRE DES FAUX FARINES (VIDÉO)
Les farines entières bio sont généralement les plus sûres à acheter , même s'il est toujours bon de lire l'étiquette car le problème de l'ajout de son n'est pas exclu. Il est également important d'acheter de la farine biologique et du pain complet car, étant des produits non raffinés, si des pesticides ont été utilisés dans la culture du blé, ils se retrouveront également en grande partie dans les aliments finis.
En résumé:
• Achetez des farines biologiques et moulues sur pierre (et du pain fabriqué à partir de celles-ci)
• Achetez autant de nourriture locale et de petits agriculteurs que possible
• Lire les étiquettes du pain complet et des farines
COMMENT RECONNAÎTRE LE PAIN ENTIER
Dans le cas des farines également, il est important de lire l'étiquette du produit . Faites attention! Il ne doit y avoir qu'un seul ingrédient: de la farine complète et non de la farine blanche (0 à 00) plus son ou petit son. Dans le cas des produits prêts à l'emploi sans emballage, la chose est plus compliquée, vous pouvez demander directement au fabricant des éclaircissements sur le type de farine utilisée puis avoir une confirmation en observant la couleur du pain qui doit généralement être sombre et assez uniforme, pas claire avec certains points plus foncés (sinon c'est précisément le son ajouté).
Lire aussi: LA VRAIE FARINE COMPLÈTE: COMMENT LA RECONNAÎTRE?
COMMENT LE FAIRE À LA MAISON
Le meilleur choix qui nous garantit la certitude d'apporter un produit sain à table est de faire du pain complet à la maison. Ce n'est pas une entreprise particulièrement difficile: il vous suffit d' avoir une farine complète de qualité et un peu de temps et d'envie de pétrir. Pour rendre le pain plus léger et plus digeste, il serait préférable d'utiliser de la levure mère plutôt que de la levure de bière.
Nous vous présentons quelques recettes que vous pouvez expérimenter lorsque vous envisagez de faire du bon pain complet à la maison:
PAIN ENTIER AVEC PÂTES MÈRE
PAIN UNZZIMO: COMMENT PRÉPARER LE PAIN SANS LEVURE
10 RECETTES DE PAIN MAISON SANS CUISSON
Gardez à l'esprit que faire du pain est un véritable art et généralement les premières fois, surtout si vous utilisez du levain, les résultats peuvent ne pas être exactement ce que vous espériez. Au fur et à mesure que vous vous familiariserez avec la pâte, les temps de levée et la cuisson, votre pain complet deviendra meilleur en apparence et en qualité.
Il y a plusieurs erreurs que les débutants peuvent faire : se retrouver aux prises avec une pâte trop dure ou trop molle, ne pas savoir bien gérer la levure ou la température du four, lever excessivement ou au contraire pendant pas assez de temps, etc. Il existe un remède à tout cela, nous avons ici présenté les solutions aux erreurs les plus fréquentes commises lors de la préparation du pain à la maison.
Lire aussi: FAIRE DU PAIN À LA MAISON: ERREURS POUR ÉVITER LES PROBLÈMES ET LES COMMUNES
Vous avez déjà commencé à faire du pain complet à la maison?
Francesca Biagioli
