Les origines de la recette de l'aubergine Parmigiana se perdent avec le temps et entre les différentes régions d'Italie. Selon la région dans laquelle nous nous trouvons ou simplement sur les traditions familiales, l' aubergine parmigiana est préparée frite ou cuite au four, assaisonnée de sauce tomate ou en blanc, en une seule couche ou en plusieurs couches pour former une haute timbale.
Voici une collection de recettes pour préparer des aubergines au parmesan parmi lesquelles vous pourrez choisir votre version préférée.
Aubergine Parmigiana, la recette originale
Les origines de l'aubergine Parmigiana sont disputées entre l'Émilie-Romagne, la Campanie et la Sicile . La préparation de l'aubergine parmigiana peut avoir lieu avec quelques variations selon les régions et les villes mais aussi selon la famille qui garde sa recette traditionnelle. Il est difficile de dire quelle est la vraie recette originale. Vous trouverez ici deux recettes de base d'aubergine Parmigiana pour vous inspirer.
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Aubergine au parmesan, recette sicilienne
L'aubergine Parmigiana selon la recette sicilienne , en particulier de Palerme, n'est pas une timbale haute et multicouche comme dans d'autres versions de ce plat. À Palerme, l'aubergine parmigiana est préparée avec une seule couche d'aubergines frites tranchées, se chevauchant légèrement, recouvertes de sauce tomate et d'une riche pincée de caciocavallo râpé. Voici une recette pour vous inspirer.
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Aubergine Parmigiana, recette napolitaine
Les aubergines Parmigiana selon la recette napolitaine sont préparées en plusieurs couches à partir de longues aubergines violettes auxquelles ajouter la sauce tomate, le basilic, les œufs, la mozzarella et le parmesan. Voici la recette.
Aubergine Parmigiana, recette émilienne
Selon la recette émilienne, les aubergines alla parmigiana sont préparées avec des aubergines frites , du parmesan traditionnel, de la sauce tomate, de l'oignon, du basilic et du caciocavallo. Voici la recette.
Aubergine au parmesan (grillée)
Pour votre aubergine parmigiana, si vous souhaitez éviter la friture, vous pouvez décider de griller les aubergines avant de composer la recette, de manière à obtenir un plat plus léger. Voici toutes les instructions.
Parmigiana aubergine de grand-mère
Les aubergines Parmigiana selon la recette de la «grand-mère» sont préparées avec des tomates pelées , de la mozzarella, de l'huile d'olive extra vierge et de la farine. La cuisson finale a lieu au four. Voici la recette.
Aubergine parmesan vegan
Ceux qui veulent préparer des aubergines parmigiana dans une version vegan peuvent omettre les fromages ou les remplacer par des fromages végétaux selon leurs goûts. Voici une recette pour vous inspirer.
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Aubergine blanche parmesan
Les aubergines Parmigiana peuvent être préparées en blanc, sans sauce tomate , en remplaçant cette vinaigrette par de la béchamel maison et / ou en ajoutant de la mozzarella. Voici la recette.
Aubergine Parmigiana au Thermomix
Le robot culinaire vous aidera à préparer l'aubergine parmesan encore plus rapidement car vous pourrez l'utiliser pour mieux mélanger les ingrédients, cuire la sauce et les aubergines. Voici la recette.
Parmesan d'aubergine sans gluten
Certaines recettes pour préparer des aubergines au parmesan impliquent l'utilisation de farine de blé ou de chapelure. Pour préparer des aubergines parmigiana sans gluten, vous devrez éviter ces ingrédients ou les choisir dans une version sans gluten . Voici la recette.
Aubergine au parmesan sans mozzarella
Toutes les recettes de préparation d'aubergine parmigiana n'incluent pas la mozzarella, dans de nombreux cas, le caciocavallo est utilisé, mais vous pouvez toujours choisir votre fromage préféré pour une version personnalisée. Voici la recette.
Quelle est votre recette secrète pour faire des aubergines au parmesan ?Marta Albè
