De nombreux Italiens sont aux prises avec des allergies et intolérances alimentaires de plus en plus fréquentes. Selon les experts, la faute serait la présence excessive d'additifs dans les aliments que nous consommons quotidiennement.
Pour parvenir à cette conclusion, les spécialistes du secteur se sont réunis à Naples à l'occasion du congrès national de la Société italienne d'allergologie, d'asthme et d'immunologie clinique (SIAAIC). Selon les experts, chaque année en Italie, les gens prennent 1 kg de ces substances . En fait, les additifs sont omniprésents et utilisés à des fins différentes dans de nombreux aliments et boissons car ils servent de conservateurs, de colorants, de stabilisants ou d'arômes . Ce seraient ces ingrédients cachés pour développer de nouvelles intolérances ou de véritables allergies.
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«Il y a plus de 3000 - a déclaré Giorgio Walter Canonica, président de Siaaic - les substances qui sont ajoutées aux aliments pour améliorer leur conservation, pour modifier leur saveur ou leur couleur, pour les aromatiser ou comme antibactériens: à partir de colorants comme la tartrazine (colorant jaune) et la cochenille (colorant rouge), les antioxydants, les émulsifiants et les stabilisants tels que les gommes naturelles et la lécithine aux conservateurs tels que les benzoates, les nitrates et les sulfites, jusqu'à la longue liste des arômes, les composés potentiellement allergènes sont nombreux . Le mécanisme par lequel les additifs induisent la réaction n'est pas entièrement connu, mais on sait par exemple qu'ils peuvent interférer avec le système immunitaire, en sensibilisant directement par la production d'anticorps ou en modulant leur activité au sens allergique, ou en favorisant la synthèse de molécules facilitant l'apparition d'allergies ".
Selon les experts , 4% de tous ceux qui ont déjà des problèmes avec un ou plusieurs aliments sont actuellement allergiques ou intolérants aux additifs , soit environ 100 000 personnes mais dans les années à venir ils sont voués à augmenter. Dans ces cas, on parle d'allergies alimentaires «cachées» car elles sont souvent très difficiles à reconnaître et à diagnostiquer. Parmi celles-ci, la plus connue et la plus répandue est l' allergie ou l'intolérance au nickel, une substance naturellement présente dans divers aliments tels que les légumineuses, le chocolat et les noix. Pour connaître les symptômes les plus fréquents pouvant apparaître en cas de sensibilité à ce métal, lisez ICI.
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Mais comment pouvons-nous nous défendre de l'invasion de ces substances? Très simple: comme toujours, nous vous conseillons d'acheter le plus possible des aliments frais, de saison, bio et de recommencer à préparer vous-même à la maison, en évitant les produits emballés riches en additifs et arômes variés.
Francesca Biagioli
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