Trucs et choses à savoir pour bien choisir et consommer l'huile d'olive, véritable or vert de notre pays et pilier du régime méditerranéen, mais trop souvent l'objet de fraudes et de spéculations.
L'huile d'olive, avec une référence particulière à l'huile d'olive extra vierge , un condiment typique de la tradition italienne et méditerranéenne qui est présent chaque jour sur nos tables. Mais savons-nous vraiment comment choisir une huile de qualité ?
En supposant que ceux qui ont la chance de pouvoir le faire eux-mêmes auront un produit meilleur et supérieur de différents points de vue, lequel choisir devant l'offre Malheureusement, l'huile d'olive extra vierge est de plus en plus sujette à la fraude avec des conséquences effets négatifs qui affectent les consommateurs. Voici quelques conseils pour apprendre à choisir l'huile d'olive extra vierge et à la consommer au mieux .
Méfiez-vous des huiles bon marché
Méfiez-vous de la fausse huile d'olive qui pourrait se cacher dans des bouteilles d'huile à bas prix. L'huile d'olive extra vierge vendue quelques euros le litre au supermarché peut ne pas être une vraie vierge extra. En cas de doute et si la qualité de l'huile que vous achetez habituellement au supermarché ne vous satisfait pas, essayez de contacter directement les producteurs, visitez les oliveraies et demandez à pouvoir déguster les produits.
Lisez les étiquettes
Méfiez-vous des étiquettes opaques, qui ont des petits caractères et ne sont pas claires sur l'origine des produits. Les étiquettes doivent clairement indiquer la marque, le processus de production, le lieu de production et les caractéristiques du produit. Les étiquettes des denrées alimentaires doivent respecter 3 caractéristiques fondamentales : elles doivent être claires, lisibles et indélébiles. Quant à l'huile d'olive extra vierge, par exemple, ils doivent indiquer le nom du produit, le nom de la vente, le volume nominal et la date de péremption à laquelle la consommer. Ici plus d'informations.
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Préférez l'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est le meilleur type d'huile d'olive. Elle a le degré d'acidité le plus bas par rapport aux autres huiles d'olive. Son acidité ne doit jamais dépasser 1%. Le goût de l'huile d'olive extra vierge est défini comme très parfait car il est absolument interdit d'y mélanger des huiles ou des mélanges d'huiles d'autres origines. Le traitement de l'huile d'olive extra vierge se déroule de telle manière que les conditions thermiques ne provoquent aucune altération de quelque nature que ce soit de l'huile. En bref, l'huile d'olive extra vierge diffère de l'huile d'olivecar il est extrait du simple pressage d'olives avec une acidité maximale de 1%. L'huile d'olive, quant à elle, est composée d'un mélange d'huile raffinée et d'huile vierge avec une acidité maximale de 1,5%. Voici la classification des huiles d'olive. Choisissez autant que possible l'huile d'olive extra vierge du fermier , provenant d'une ferme de confiance. Et si vous avez votre propre oliveraie à votre disposition , vous avez encore plus de chance.
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Préférez l'huile d'olive biologique
Menacer la qualité de l'huile d'olive extra vierge est avant tout l'utilisation imprudente de pesticides pour éliminer les parasites qui s'installent dans les oliveraies et qui pourraient compromettre la qualité de la récolte. Cela se produit dans l'agriculture conventionnelle mais pas dans l'agriculture biologique, qui n'utilise pas de substances toxiques pour la culture des oliviers et adhère à des règles très spécifiques dans la production d'huile. L' huile biologique sera donc de qualité supérieure et ne contiendra pas de traces de pesticides et de substances potentiellement nocives. De plus, les grands producteurs de pétrole pourraient utiliser des correcteurs chimiques pour masquer l'acidité de l'huile. Alors choisissez l'huile d'olive extra vierge de préférence de petites fermes biologiques.
Reconnaître les huiles désodorisées
En 2011, un nouveau règlement de l'UE est entré en vigueur qui favorise la commercialisation des huiles dites «désodorisées», c'est-à-dire celles obtenues à partir de divers types d'adjuvants et de sophistication , au détriment de la qualité et de l'authenticité de la véritable huile d'olive extra vierge. Pour les reconnaître, il faut non seulement éviter les huiles bon marché, comme souligné plus haut, mais aussi affiner les papilles gustatives. Ici plus d'informations.
Huile d'olive DOP et IGP
La production d'huile d'olive AOP doit suivre une discipline très spécifique. Les produits AOP, y compris l'huile d'olive extra vierge, sont protégés de la contrefaçon dans toute l'Europe. L'oléiculteur dont l'entreprise est située sur un territoire ayant obtenu cette reconnaissance et qui entend commercialiser sa production d'huile avec la marque DOP, doit se conformer à un cahier des charges spécifique de production et être soumis au contrôle d'un "Organisme de Certification" indépendantet spécifiquement nommé et reconnu par le Ministère de l'agriculture et des forêts. La discipline de production contient toutes les règles de culture de l'oliveraie, de récolte et de conditionnement de l'huile d'olive qui doivent être strictement respectées afin d'obtenir de l'huile DOP. Ici plus d'informations. Gardez à l'esprit qu'à ce jour, la seule huile d'olive extra vierge italienne qui a obtenu la reconnaissance IGP est "Toscano". Une seule phase du processus de production est nécessaire pour obtenir l'appellation IGP, tandis que pour l'AOP le lien avec le territoire concerne l'ensemble du processus de production. Comme pour les appellations AOP, les producteurs IGP doivent également se conformer aux règles strictes contenues dans le cahier des charges, dont le respect est garanti par un organisme de contrôle indépendant.
Huile d'olive pressée à froid
Vous recherchez une huile d'olive de qualité supérieure? Puis passez à une huile pressée à froid . Le pressage à froid concerne également d'autres types d'huiles, avec une référence particulière aux produits biologiques. Que signifie huile pressée à froid, extraite ou pressée? Une huile peut se vanter du terme extrait à froid lorsque la température de la pâte d'olive (olives pressées) dans le malaxeur ne dépasse pas 27 ° C. L'huile ainsi traitée exprime au mieux ses caractéristiques chimiques et organoleptiques.
Comment conserver l'huile d'olive
N'oubliez pas les règles fondamentales de conservation de l'huile d'olive. Si vous achetez l'huile dans des bidons de plusieurs litres, versez-la dans des bouteilles en verre foncé au fur et à mesure que vous l'utilisez. Dans tous les cas, gardez toujours l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge à l'écart des sources de lumière et de chaleur pour éviter toute détérioration.
Huile d'olive vierge extra crue
Vous souhaitez mieux conserver les caractéristiques et les propriétés nutritionnelles de l'huile d'olive extra vierge que vous avez choisie? Alors préférez-le comme condiment cru pour vos plats, des simples salades aux pâtes. L'huile d'olive utilisée crue permet de savourer au mieux son goût caractéristique, même simplement en versant quelques gouttes d'huile sur une tranche de pain.
Huile d'olive pour la friture
Ceux qui veulent s'orienter dans le choix d'une huile à frire , doivent savoir que l'huile d'olive a récemment été indiquée comme la meilleure. Selon une étude consacrée aux huiles de friture, l'huile d'olive serait meilleure que les autres huiles utilisées en cuisine car elle résiste mieux à la chaleur de la friteuse ou de la poêle que ce qui se passe avec de nombreuses huiles de graines. Les expériences impliquaient de l'huile d'olive, de l'huile de maïs, de l'huile de soja et de l'huile de tournesol. Une autre huile considérée comme appropriée pour la cuisson et la friture est l'huile de sésame, qui est plus courante dans la cuisine orientale que dans la cuisine méditerranéenne.
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Marta Albè
