Ingrédients actifs de l'ail
La substance la plus importante trouvée dans les gousses d'ail est sans aucun doute l'alliine.
Cependant, lorsque les tissus sont endommagés, ils subissent une dégradation par une autre enzyme et, à la fin de ce processus, se transforment en allicine, une substance aux fortes fonctions antibactériennes.
À l'intérieur de l'ail, nous trouvons ses sulfites caractéristiques, qui sont ceux qui provoquent le développement de sa célèbre odeur et, en particulier, un rôle essentiel dans ce processus est joué par l'allicine.
L'allicine se caractérise par le fait d'être une substance antibiotique importante, qui a un pouvoir inhibiteur typique qui agit sur une multiplicité de bactéries (parmi elles, nous trouvons également celles qui causent le typhus): c'est une substance qui a déjà été mise en évidence par recherches de Louis Pasteur en 1858.
dans l'ail, nous ne trouvons pas seulement de l'allicine, car cette plante contient également d'autres composants typiquement antibactériens, tels que l'ail.
De plus, il ne faut pas oublier à quel point l'ail est particulièrement riche en oligo-éléments et en éléments minéraux, comme on peut facilement le deviner à la présence de calcium, de fer et de magnésium.
La liste des ingrédients actifs ne s'arrête pas là, car dans l'ail, on peut également trouver des vitamines B1, B2 et PP, mais aussi de la provitamine A et plusieurs enzymes importantes.
Propriétés curatives de l'ail
La partie la plus exploitée de l'ail est évidemment représentée par le bulbe, qui est souvent utilisé sous forme de décoction ou d'infusion: dans ces deux cas, l'ail est particulièrement efficace contre les troubles rhumatismaux, le vers intestinaux, états fébriles, hypertension artérielle et même contre les catarrhes qui frappent les bronches.
De nombreuses recherches scientifiques ont montré à quel point l'ail est absolument capable d'exercer une fonction stimulante sur notre système immunitaire, c'est pourquoi il est souvent recommandé de le prendre.
Enfin, il semble que l'ail a également la capacité de réduire le risque associé aux maladies cardiaques et au cancer.
Recettes à l'ail
Pour vous assurer que l'ail que vous consommez peut être vraiment efficace, vous devez prendre en compte le fait que les doses sont vraiment d'une grande importance.
Dans le cas où il serait nécessaire de prendre des dosages assez importants, il vaut mieux le prendre pendant les 24 heures, pour éviter que l'estomac ne s'irrite.
De plus, l'un des principaux produits à base d'ail qui peuvent également être fabriqués à la maison est sans aucun doute la teinture.
C'est essentiellement un produit qui doit être utilisé comme tonique et nous vous donnons quelques conseils utiles pour préparer la teinture d'ail de la meilleure façon.
Tout d'abord, vous devrez presser 400 grammes de gousses d'ail, après les avoir visiblement pelées, puis les insérer dans un récipient pouvant compter sur un joint hermétique.
Il est important de mélanger cette quantité d'ail avec 250 ml de grappa ou de vodka: à ce stade, vous devrez attendre au moins une semaine avant de pouvoir prendre le mélange.
La teinture d'ail ainsi fabriquée peut être administrée 2 à 3 fois par jour, en respectant toujours une posologie ne dépassant pas 15 gouttes pour chaque prise.
Variétés d'ail
Les cultivars de la plante d'ail proviennent, en réalité, uniquement de différenciations locales d'origine, qui ont la particularité de faire une subdivision entre l'ail rose, rouge et blanc.
Les blancs se caractérisent par un excellent goût aromatique et un niveau de conservation remarquable: parmi eux, le cultivar qui joue sans aucun doute le rôle le plus important est représenté par l'ail de Plaisance.
L'ail rouge, par contre, contrairement à l'ail blanc, a pour particularités une durée de culture raccourcie d'au moins vingt jours, en plus du fait qu'il a un bulbe extrêmement plus gros que les autres variétés: cela explique pourquoi il ne peut pas être conservé très longtemps, notamment en raison d'un niveau de résistance à l'humidité assez faible.
Les variétés les plus connues d'ail rouge sont représentées par l'ail rouge de Sulmona, le Rosa napolitain et le rouge français.
Comment nettoyer l'ail
L'un des systèmes les plus utilisés pour nettoyer l'ail: pour ouvrir une tête d'ail, il est important de la servir sur une structure en bois puis de frapper un coup ferme avec l'attendrisseur de viande.
Pour effectuer l'opération de pelage plus rapidement et plus simplement, il est conseillé d'insérer le clou de girofle pendant environ 4 secondes à l'intérieur du four à micro-ondes au niveau d'intensité le plus élevé.
Si vous disposez d'un four à micro-ondes, vous pouvez toujours faire bouillir les gousses d'ail pendant au moins trente secondes, puis les égoutter et les laisser passer quelques secondes sous l'eau froide.
Enfin, d'une simple pression des doigts, l'ail sortira de sa pelure avec une grande facilité.
Gousse d'ail: stockage de l'ail
Lors de la récolte des clous de girofle, vous devez également avoir les connaissances nécessaires pour pouvoir les conserver de la meilleure façon.
Tout d'abord, les clous de girofle fraîchement extraits ne peuvent pas germer, car ils passent par une phase de dormance et doivent attendre une série de conditions climatiques favorables pour germer.
Afin de maintenir cet état de dormance ou, en tout cas, de pouvoir exploiter l'ampoule dans la cuisine, il est nécessaire de prévoir un stockage à des températures très basses, telles que zéro degré centigrades, dans des environnements aussi humides que possible et également particulièrement ventilés. .
Dans le cas où l'environnement dans lequel les clous de girofle sont conservés est très sec, ils peuvent être utilisés même après six mois.
Voir la vidéo
