Un récent test allemand a comparé différentes marques de grains d'espresso, découvrant la présence, parfois vraiment trop élevée, d'acrylamide et peu de transparence sur les conditions des travailleurs. Seules quelques marques de café bio sortent bien. Parmi les pires, on trouve Lavazza et Segafredo.
Le magazine allemand Öko-Test, dans l'une de ses analyses les plus récentes, a comparé 22 marques différentes de café biologique et conventionnel, dont certaines sont également vendues en Italie. Il s'agissait de paquets de grains de café entiers dont plusieurs aspects ont été évalués:
- la présence de substances nocives telles que l'acrylamide et le furane (qui sont produites lors de la torréfaction)
- la présence d'ochratoxine A, une moisissure toxique qui peut se former après la récolte du café
- odeur, goût et équilibre des grains et consistance crémeuse du café
- transparence des fournisseurs et des conditions de production
Les resultats
Les résultats du test sont un peu comme du café, plutôt amer! Sur les 22 cafés testés, seuls 5 ont été jugés globalement «très bons» ou «bons» et dans tous les cas, il s'agissait de produits issus de l'agriculture biologique.
Quatre types de café étaient complètement insuffisants tandis que tous les autres étaient au milieu avec des notes intermédiaires.
Les principaux problèmes constatés sont la présence dans les échantillons de café de traces d'acrylamide, une substance aux propriétés cancérigènes et génotoxiques produite lors de la torréfaction. Tous les cafés en contenaient, bien que la plupart en petites quantités. Dans huit marques analysées, cependant, les niveaux étaient supérieurs à la moitié de la valeur seuil autorisée, établie dans les lignes directrices de l'UE sur cette substance. Les niveaux les plus élevés d'acrylamide ont été trouvés dans le café Segafredo Zanetti Intermezzo.
Lavazza ne sort pas non plus bien de ce test. Les raisons en bref: la forte présence d'acrylamide et une transparence nulle en ce qui concerne la production et les conditions de travail du café Lavazza. En fait, la société n'a fourni aucune réponse aux questions du mensuel allemand sur son approvisionnement en café.
Dans certains échantillons, il y avait également la présence de furane mais, contrairement à l'acrylamide, cette substance est volatile. Après la préparation du café, très peu de traces sont restées.
En ce qui concerne la saveur, presque tous les cafés ont obtenu un score «bon» ou «très bon», un seul a échoué au test, le Starbucks Espresso Dark Roast .
L'aspect lié à la production de café et à la transparence de nombreux fournisseurs était également très décevant . En ce qui concerne la transparence et les conditions de production dans les pays en croissance, seuls deux cafés bio (Gepa Organic Espresso et Rapunzel Gusto) ont été jugés positifs.
Les deux fournisseurs ont divulgué l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café et ont démontré, par le biais de certificats indépendants, que le prix minimum du commerce équitable a toujours été payé aux travailleurs, que les normes sociales minimales ont été respectées et que les pesticides ont été interdits. toxique dans les fermes.
Ils n'ont pas pu prouver qu'il n'y avait pas de défrichement des forêts pour faire place aux plantations de café.
Les consommateurs, souligne Öko-Test, ne peuvent donc pas être sûrs que les grains de café ont été cultivés sans recourir au travail des enfants. Les normes de certification Fairtrade, UTZ, Naturland et "Hand in Hand" (de Rapunzel) interdisent le travail forcé et la discrimination, revendiquent le droit à la liberté de réunion, aux contrats de travail et au salaire minimum requis par la loi, mais ont établi certaines règles pour la soi-disant «agriculture familiale» y compris celle qui permet aux enfants de moins de 15 ans d'aider dans les exploitations agricoles sous certaines conditions (sans esclavage, prostitution et emplois mettant en danger leur santé ou leur sécurité).
Un problème pour l'environnement et la santé des travailleurs sont les pesticides toxiques . UTZ limite son utilisation, mais la liste des substances interdites est, selon le magazine allemand, insuffisante. Même le commerce équitable ne suffit pas: lorsqu'il s'agit de l'interdiction des pesticides toxiques, le bio est clairement en avance.
Les meilleurs et les pires cafés
Selon Öko-Test, les meilleurs cafés étaient les meilleurs
- Gepa Bio espresso (le seul à avoir obtenu "très bon")
- Café Intención ecológico Espresso, Fartraide
- Espresso Dennree Kräftig-aromatischer
- Mount Hagen Express, commerce équitable
- Rapunzel Gusto Espresso
Alors que les pires cafés sont:
- Käfer Caffè Espresso Forte
- Espresso crémeux Lavazza
- Espresso Mövenpick
- Segafredo Zanetti Intermezzo
Comment choisir le meilleur café? Selon le magazine, si vous voulez boire votre café en toute conscience, vous devriez opter pour le bio et le commerce équitable .
Francesca Biagioli
