Le papier sulfurisé est-il toxique et cancérigène? Le papier sulfurisé est sans aucun doute un produit pratique et pratique pour cuire et réchauffer les aliments sans qu'ils ne collent. Il peut être utilisé non seulement dans le four classique mais aussi au micro-ondes ou à la poêle. L'erreur qui est souvent commise, cependant, est de ne pas lire les instructions figurant sur l'emballage, qui sont essentielles pour une utilisation correcte de ce papier.
Pour comprendre si le papier sulfurisé est un produit vraiment sûr ou non, nous avons demandé un avis à Serena Pironi, technologue alimentaire , qui a révélé quelques détails non seulement sur son utilisation, mais aussi sur la législation qui réglemente la commercialisation du papier sulfurisé.
ATTENTION À L'ÉTIQUETTE
Tout d'abord, lorsque vous utilisez un produit (même pas directement un aliment), vous devez faire attention à l'étiquette et la lire attentivement. En regardant les emballages de papier parchemin, le libellé ressort: " ne pas utiliser à des températures supérieures à 220 degrés " (on parie que beaucoup d'entre vous ne le savaient pas et l'ont mal utilisé).
«Le papier sulfurisé conserve normalement son intégrité jusqu'à 220 ° C, au-dessus de cette température, des phénomènes de désintégration pourraient se produire et donc céder à des aliments composés indésirables. En cas d'utilisation dans des fours à micro-ondes, la température maximale tolérée est de 150 ° C. Ces indications d'utilisation doivent être présentes sur l'étiquette du produit », a expliqué Serena Pironi.
MATÉRIAUX DE FABRICATION
Les étiquettes n'indiquent généralement pas les matériaux avec lesquels le papier parchemin est fabriqué et qui le rendent antiadhésif et résistant à la cuisson.
Voici ce que le Dr Pironi nous en a dit:
«Les matériaux qui entrent en contact avec les aliments en général doivent être fabriqués selon certaines réglementations européennes, qui recommandent le respect des bonnes pratiques d'hygiène et la traçabilité comme dans le secteur alimentaire. Et les matériaux requis par les recommandations et les normes doivent être utilisés. Dans le domaine des papiers de cuisson et des papiers de cuisson, une recommandation allemande et un décret national sont suivis. En particulier, la recommandation allemande indique les limites de composition, c'est-à-dire quelles matières premières peuvent être utilisées (comme les matières fibreuses et les charges) et quels composants supplémentaires peuvent être utilisés (comme les liants, les azurants optiques, etc.) ».
Nous nous sommes alors demandé s'il y avait des différences substantielles entre la marque et la marque, en fait il y a des papiers de cuisson qui, au-delà de la plus ou moins grande quantité de produit, ont des prix différents. Voici ce que le technologue alimentaire nous a expliqué:
«Les papiers de cuisson qui sont sur le marché peuvent différer entre les différentes marques, dans le sens où ils auront des compositions propres au fabricant (un peu comme des recettes pour un aliment): l'important est que les composants listés par les normes soient utilisés et que des contrôles sont effectués pour garantir la sécurité alimentaire. En effet, les fabricants doivent effectuer des déclarations de conformité et des contrôles de conformité, étayés par des tests chimiques tels que des tests de pureté (tels que la vérification du respect de la limite de certaines substances comme le plomb) ».
Fondamentalement, nous semblons comprendre que, du moins en théorie et en supposant que les contrôles nécessaires sont effectués, le papier sulfurisé doit être un produit sûr, en ce sens que lorsqu'il est utilisé correctement, il "ne doit pas" libérer de substances indésirables . Cependant, il n'est pas fait de matériaux strictement verts, il est donc préférable de limiter son utilisation au moment où cela est vraiment nécessaire .
Francesca Biagioli
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