Parmigiana di artichauts en blanc, voici une recette végétarienne pour déguster les artichauts de manière alternative et délicieuse, à proposer à la fois en deuxième plat et en plat unique, éventuellement accompagné d'un bon vin blanc.
Le parmesan , par définition à base d'aubergine, de sauce tomate et de basilic, est l'un des plats traditionnels italiens les plus connus et son origine est revendiquée par plusieurs régions: rivaliser pour la peternità de ce plat, en fait, les Pouilles, siciliennes , la région de Campanie et la ville de Parme. L'étymologie du mot «parmigiana» est également douteuse. Si, en fait, pour certains livres gastronomiques datant de 1600, le nom doit être attribué à la présence dans la recette de "Parmesan", actuellement avec ce terme nous pouvons indiquer toutes ces préparations à base de légumes tranchés et alternées avec d'autres ingrédients, généralement des fromages ( comme les fenêtres de Parme).
Dans ce cas, nous avons préparé notre version de l'artichaut parmigiana in bianco en utilisant de la ricotta au lieu de la béchamel.
Ingrédients
- 10 artichauts
- 500 gr de ricotta
- 100 gr de parmesan végétarien
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
- 1 citron
- farine 1 au goût
- 1 pincée de sel
- thym séché au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
- 1 L d'huile de tournesol
- Temps de préparation:
environ 90 minutes - Temps de cuisson:
environ 20 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Nettoyez les artichauts et trempez-les dans de l'eau et du citron pour éviter qu'ils ne noircissent,
- tranchez-les et séchez-les avec un chiffon non lavé avec un assouplissant,
- farinez-les des deux côtés et faites-les frire dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les sur du papier absorbant pour absorber tout excès d'huile,
- Nettoyez maintenant l'ail et hachez-le finement avec le persil et mélangez-les avec la ricotta en ajoutant le fromage, le thym, le sel et l'huile, si vous préférez il est possible de ne pas mélanger le fromage avec la ricotta mais saupoudrez-le directement sur les artichauts au moment de superposition
- Graisser le fond et les bords d'un plat allant au four avec de l'huile supplémentaire et y déposer une couche d'artichauts, recouvrir de ricotta fraîchement parfumée et continuer à stratifier,
- cuire au four chaud à 200 ° pendant une vingtaine de minutes,
- une fois cuit, sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
L'artichaut parmigiana peut être consommé le lendemain à condition qu'il soit placé au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.
D'autres peuvent également vous intéresser:
- recettes aux artichauts ou autres
- flan d'artichaut ou d'autres versions de
- aubergine parmigiana
Ilaria Zizza
