La soupe d'épeautre et de haricots est une recette pour préparer un premier plat complet à base de céréales et de légumineuses, enrichi de légumes de saison.
Cette version de la soupe d'épeautre et de haricots doit également sa saveur délicate à la citrouille et aux épinards , qui peuvent être remplacés selon le goût par d'autres légumes d'automne comme le chou-fleur et le brocoli. Une recette idéale équilibrée et saine capable de fournir toutes les protéines et l'énergie nécessaires pour affronter le changement de saison.
Ingrédients
- 400 gr de gousses de haricots borlotti
- 1 oignon rouge
- 450 gr de potiron
- 400 gr d'épinards
- 300 grammes d'épeautre
- 1 feuille de laurier
- eau au goût
- Sel au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
- Temps de préparation:
environ 40 minutes - Temps de cuisson:
environ 60 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Décortiquez les haricots et rincez-les sous l'eau courante.
- Épluchez l'oignon, coupez-le finement et mélangez-le dans une grande casserole avec l'huile.
- Nettoyez le potiron en enlevant la pelure, les graines et les filaments internes, puis coupez-le en cubes et ajoutez-le au pot,
- coupez maintenant la base des épinards, lavez-les soigneusement pour enlever les résidus de terre, coupez-les finement, puis ajoutez-les à la casserole,
- faire dorer quelques minutes et ajouter aussi les haricots,
- couvrir d'eau, ajouter la feuille de laurier et cuire en remuant de temps en temps.
- Lorsque les haricots sont al dente, rincez l'épeautre à l'eau courante et ajoutez-le aux légumes,
- assaisonner de sel et cuire en remuant de temps en temps.
- Lorsque la soupe d'épeautre et de haricots est prête, elle peut être servie immédiatement.
La soupe d'épeautre et de haricots peut être servie avec des croûtons, avant de la servir, les croûtons doivent être placés au fond de l'assiette puis recouverts de la soupe chaude.
La soupe d'épeautre et de haricots, si elle est conservée dans des contenants hermétiques spéciaux, peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
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Ilaria Zizza
