Pain frais, pain conservé ou surgelé? A partir d'aujourd'hui 19 décembre, les labels changent, avec une meilleure protection des consommateurs
Il est temps de clarifier à la fois dans les boulangeries et sur les rayons des supermarchés. En novembre, le nouvel arrêté ministériel a finalement été lancé qui régit la dénomination de ces types de produits, établissant qu'ils sont bien différenciés aux yeux de ceux qui les achètent.
Le ministre du Développement économique, conjointement avec celui des politiques agricoles et sanitaires, a publié l'arrêté interministériel du 1er octobre 2021, n. 131 concernant le "nom de la" boulangerie "," pain frais "et l'adoption du terme" pain conservé "". Publié au Journal Officiel, le décret est officiellement en vigueur à partir d'aujourd'hui 19 décembre.
Le pain emballé qui a subi un processus de congélation ou de surgélation ou qui contient des «additifs de conservation» ne peut pas être vendu frais . Mais ce n'est pas tout: l'étiquette doit également indiquer «Conservé» ou « Durabilité prolongée ».
Quand le pain est-il vraiment frais? Différences avec le pain conservé
Selon le décret, seul le pain préparé selon un processus de production est considéré comme frais
«En continu, sans interruption visant la congélation ou la surgélation, à l'exception du ralentissement du processus de levée, sans additifs conservateurs et autres traitements ayant un effet conservateur».
Par procédé continu, on entend celui dans lequel il n'y a pas "d'intervalle de temps supérieur à 72 heures entre le début du traitement et le moment de la mise en vente" du pain.
Par conséquent, le pain non préemballé pour lequel un autre mode de conservation est utilisé lors de sa préparation doit être proposé à la vente avec un libellé supplémentaire dans lequel tant le mode de conservation utilisé que les méthodes de conservation et de consommation doivent être mis en évidence. Ces derniers doivent également être exposés dans des compartiments spécialement réservés, différents de ceux du pain frais.
Pour le président des boulangers Davide Trombini, le nouveau décret est un résultat important mais une loi sur la panification s'impose de toute urgence, en cours d'examen au Sénat et à la Chambre. En fait, à son avis, la dénomination du pain doit être précisée encore mieux sur l'étiquette
"Complété par les mots" partiellement cuit "ou autre équivalent, ainsi que par l'avertissement selon lequel le produit doit être consommé après une nouvelle cuisson de certaines manières; que dans le cas d' un produit surgelé, l'étiquette contient également les informations requises par la législation en vigueur sur les produits alimentaires surgelés, ainsi que la mention «surgelés»; que les produits issus de la cuisson de pâtes préparées avec des farines alimentaires, même mélangées à des farines de blé, sont vendus en ajoutant à la dénomination du pain sur l'étiquette également la spécification du légume dont provient la farine utilisée ".
Francesca Mancuso
