Du miel . Un aliment qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre corps tant qu'il est de bonne qualité. Au contraire, une étude a montré qu'un pourcentage élevé du miel commercialisé dans les supermarchés et les magasins est en fait modifié d'une manière ou d'une autre. Alors, comment pouvons-nous nous protéger et reconnaître du miel 100% pur?
Le miel est un aliment hautement nutritif, un remède naturel qui est utile à plusieurs reprises. Cependant, ce n'est pas dans tous les cas un produit vraiment bon et sain comme nous le pensons. Selon une recherche menée par Vaughn Bryant, professeur à l'Université T exas A & M et l'un des meilleurs spécialistes en palynologie (une discipline qui étudie le pollen et les spores), 76% du miel couramment trouvé sur le marché aux États-Unis est été ultra-filtré pour éliminer les impuretés, mais aussi tous les pollens.
C'est donc un miel quelque peu altéré qui ne garantit plus les propriétés connues de cet aliment. Il faut souligner que ce sont ces «impuretés» qui font du miel un aliment riche en bienfaits grâce à la teneur en vitamines, sels minéraux et acides aminés qui lui confèrent des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.
Sans parler du fait que certains miels d'Asie nous exposent à un risque sérieux d'ingestion d'antibiotiques illégaux et de métaux lourds dont ils peuvent avoir été contaminés.
Il est donc plus que jamais nécessaire d'acheter un miel de bonne qualité, bio et pur . Mais comment être sûr qu'il s'agit d'un produit non altéré dans ses propriétés?
Comment reconnaître un miel pur
Les solutions de sucre inverti et les sirops de glucose ou de maïs sont les ingrédients les plus utilisés pour fabriquer du miel contrefait, parfois mélangé à une partie de miel pur, parfois même entièrement substitué.
Une autre méthode pour la falsification du miel est de nourrir les abeilles avec des produits à base de sucre tandis que la plus «innocente» consiste à ajouter de l'eau au produit (le miel qui contient plus de 25% d'eau est considéré comme falsifié).
Partout dans le monde, la contrefaçon du miel est très répandue, comme c'est le cas avec l'huile d'olive extra vierge.
Il existe essentiellement 4 façons d'identifier si le miel est pur ou non:
- Test du pouce: mettez une goutte de miel sur votre pouce. S'il goutte ou tombe sur le côté, le miel n'est pas pur. S'il reste intact, il l'est.
- Test de l'eau: remplissez un verre d'eau et versez-y une cuillerée de miel. Le miel pur restera pratiquement intact et sera immergé dans le fond du verre. Le miel altéré se dissoudra.
- Test du garde-manger: le miel pur cristallise avec le temps (et à basse température), mais s'il a été modifié, il continuera à être du miel liquide, quelle que soit la durée de son séjour dans votre garde-manger. L'exception est le miel d'acacia qui est le seul à ne pas subir le processus de cristallisation.
- Test au feu: trempez un morceau de coton dans un peu de miel puis mettez-le en contact avec une flamme. Le miel naturel s'enflamme facilement et la flamme le brûle, tandis que le faux miel ne s'enflamme pas en raison de l'humidité qu'il contient.
À cet égard, regardez la vidéo suivante dans laquelle les 4 expériences sur le miel sont menées:
Selon les résultats compilés par Bryant dans son étude, les miels des marchés de producteurs locaux, des magasins d'aliments naturels ou des coopératives conservent leurs niveaux de pollen normaux intacts. Il a également souligné que les miels non modifiés se trouvent généralement lorsqu'ils sont étiquetés comme biologiques.
Par conséquent, le conseil toujours valable reste de s'appuyer sur des apiculteurs de confiance qui produisent du miel biologique dans le respect de l'environnement et de la survie des abeilles.
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Francesca Biagioli
