Les aliments fermentés sont une véritable ressource au sein d'une alimentation saine et équilibrée. Non seulement ils facilitent la digestion et soutiennent le système immunitaire, mais ils sont également capables d'améliorer la santé des os. Découvrons ce que c'est et tous les avantages qu'ils offrent.
Quels sont les aliments fermentés
Les aliments fermentés (dont le plus connu et le plus utilisé est sans doute le yogourt) sont des aliments colonisés par des bactéries et de bonnes levures qui de cette manière les «pré-digèrent», leur conférant des caractéristiques particulières. En fait, la fermentation garantit que le niveau de sucres et d'amidons présents dans ces aliments est réduit. Ce n'est pas un hasard si l'une de leurs particularités est que ce sont des aliments particulièrement digestibles. Mais ce n'est certainement pas le seul avantage qu'ils offrent.
Avantages des aliments fermentés
Les aliments fermentés existent depuis la nuit des temps, les anciennes populations les utilisaient souvent car c'était une excellente méthode de conservation des aliments, en particulier ceux qui sont facilement périssables comme le lait, les céréales et les fruits.
La présence de levures et de bactéries provoque la production de substances conservatrices telles que l'acide lactique, l'alcool éthylique et l'acide acétique. Ceux-ci empêchent les aliments et les boissons de se remplir de moisissures ou d'autres micro-organismes dangereux potentiellement responsables d'une intoxication alimentaire.
Mais les bienfaits de ces aliments ne s'arrêtent pas là sont en fait:
- Facilement digestibles et assimilables: étant donné que les microorganismes agissent sur les aliments et boissons fermentés en effectuant une sorte de prédigestion, il va sans dire que ces aliments sont plus facilement digérés et assimilés par notre organisme.
- Plus de vitamines et plus de nutriments biodisponibles: encore une fois grâce à l'action des micro-organismes, ces aliments sont enrichis en vitamines et augmentent la capacité de notre corps à absorber des nutriments importants tels que les protéines.
- Protéger des fractures : Une étude menée en Suède auprès de plus de 60000 femmes a révélé que celles qui consommaient beaucoup de produits fermentés (en particulier du yaourt par rapport au lait nature) combinés à beaucoup de fruits et légumes avaient des os plus solides et étaient capables de prévenir les fractures. hanche. Selon cette recherche, il serait conseillé aux femmes ménopausées de ne pas consommer de produits laitiers frais mais fermentés.
- Ils favorisent le bien-être intestinal: ce sont en effet des aliments à effet probiotique naturel qui aident à rétablir l'équilibre de la flore intestinale.
- Ils aident le système immunitaire de: grâce à l'action sur l'intestin, un endroit où il est maintenant connu qu'une partie des défenses de l'organisme résident, ces aliments contribuent également au bon fonctionnement du système immunitaire.
Quels sont-ils?
Au-delà du yaourt, vous ne savez pas très bien quels aliments fermentés inclure le plus souvent dans votre alimentation? Voici une liste:
- Yaourt
- Kéfir (lait fermenté)
- Choucroute
- Miso
- Kombucha
- Tempeh
- Natto
- Pain avec levure mère
- Lassi
- Kimchi (plat coréen à la choucroute)
- Amasake (édulcorant naturel)
- Rejuvelac (boisson fermentée à base de blé)
Francesca Biagioli
