Qui n'a pas goûté les pâtes crues de biscuits, bonbons, quiches, etc. Souvent, on ne s'inquiète que de la présence d'œufs crus et donc potentiellement dangereux pour la transmission de Salmonella, mais les experts préviennent qu'il existe également des risques dus à la farine crue.
Selon une étude publiée dans le New England Journal of Medicine, il semble que même la farine puisse être dangereuse dans certains cas. Il est fait référence à l'enquête sur une épidémie d'Escherichia coli (E. coli) qui a touché l'été dernier 56 personnes dans 24 États américains et a conduit à un rappel de tonnes de farine.
L'aliment de base apparemment inoffensif de nombreux mélanges de recettes courantes peut en fait héberger en théorie leurs propres souches de bactéries E. coli. Ce microorganisme vit et prolifère souvent dans des environnements humides tels que la viande ou les légumes verts à feuilles emballés dans des sacs, mais se développe également dans des environnements secs. Ces bactéries peuvent survivre dans un état de déshydratation pendant des mois puis se réactiver au contact de l'eau.
Et vous n'avez même pas besoin de grandes quantités pour vous sentir mal, même un petit goût de farine ou d'autres aliments contaminés peut suffire. Comme l'a déclaré Samuel J. Crowe, auteur principal de l'étude et épidémiologiste de la Division des maladies d'origine alimentaire, hydrique et environnementale des Centers for Disease Control and Prevention (CDC):
«Les bactéries ne sont pas réparties uniformément dans un sac de farine. Une petite quantité pourrait vraiment vous blesser. J'ai eu E. Coli et des salmonelles et c'est vraiment désagréable ».
En raison des préoccupations soulevées par la consommation d'œufs crus, de nombreuses personnes hésitent à goûter les pâtes qui en contiennent mais souvent, avertissent les experts, sous-estiment les risques potentiels de la farine.
Dans le cas d'E. Coli, en fait, les personnes pourraient se retrouver aux prises avec des diarrhées sanglantes, des vomissements, une déshydratation et le risque de développer un syndrome hémolytique et urémique (SHU), un type spécifique d'insuffisance rénale, plus fréquent chez les enfants de moins de 5 ans. l'âge, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
En plus de s'abstenir de goûter des pâtes contenant de la farine crue, les experts conseillent aux gens de se laver les mains avec de l'eau chaude savonneuse immédiatement après avoir manipulé la farine ou utilisé un rouleau à pâtisserie. En revanche, il n'y a aucun risque pour le produit final: une cuisson à haute température et prolongée tuera tous les agents pathogènes éventuellement présents.
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Alors rappelons-nous ces recommandations la prochaine fois que nous aurons envie de lécher la cuillère ou de "faire la chaussure" dans le bol de pâte que nous préparons.
Francesca Biagioli
