Lorsque nous voyons de la moisissure apparaître sur nos aliments, nous sommes immédiatement alarmés. Mais quand est-ce vraiment dangereux et quand suffit-il de le retirer pour pouvoir consommer en toute sécurité la nourriture sous-jacente?
Le terme moisissure fait référence à différents champignons microscopiques qui peuvent se développer sur les murs, les sols, diverses surfaces, objets, etc. Même les aliments ne sont pas exonérés (par exemple les fruits, les légumes, le pain ou les confitures) sur lesquels, s'il y a certaines conditions en termes d'humidité et de température, on peut voir des taches blanches, grisâtres, jaune-orange ou vertes.
Les moisissures ne sont pas toujours dangereuses ou nocives, pensons par exemple à la pénicilline (antibiotique) ou plus simplement à celles utilisées pour produire certains fromages comme le gorgonzola ou pour la fermentation de la sauce soja.
Cependant, il y en a qui produisent des mycotoxines, des substances toxiques nocives pour la santé qui peuvent déclencher des troubles gastro-intestinaux mais également créer des problèmes d'organes tels que les reins et le foie ainsi que provoquer de l'asthme, des rhinites et des allergies.
Il est donc bon de savoir sur quels aliments il est possible d'éliminer les moisissures en consommant le reste en toute sécurité et lesquels doivent être jetés immédiatement.
Aliments moisis à jeter
Les aliments à jeter en cas de moisissure sont tous ceux à forte teneur en humidité ou à consistance poreuse. Celles-ci pourraient en effet être contaminées même sous la surface externe et donc contenir des mycotoxines.
C'est à propos de:
- Viande
- Bacon
- saucisses
- restes de viande cuite
- céréales cuites
- Pâtes
- fromages frais comme la ricotta et la mozzarella
- yaourt
- jus de fruits
- fruits et légumes très aqueux comme les concombres, les pêches et les tomates
- pain et pâtisseries
- fruits secs (les arachides sont très dangereuses)
- beurre
Si l'un de ces aliments est contaminé par des moisissures, fermez-le immédiatement dans un sac et mettez-le hors de portée des enfants et des animaux. Nettoyez soigneusement la partie du réfrigérateur où il a reposé et tous les ustensiles qui sont entrés en contact avec les aliments incriminés.
Les aliments qui peuvent encore être consommés
Ils peuvent être réutilisés, en prenant simplement soin de retirer la partie où le moule s'est développé:
- salami et jambon
- fromages à pâte dure
- fruits et légumes solides comme le chou, les carottes, etc.
- confiture (la présence de sucre qui lie l'eau la protège des spores)
Pour en savoir plus sur le sujet, lisez aussi:
- MOULE DANS LES ALIMENTS: QUAND EST-CE DANGEREUX?
Comment éviter l'apparition de moisissures
Conservez différents aliments dans des endroits appropriés et essayez de n'acheter que ce dont vous avez vraiment besoin, en évitant d'en accumuler trop et de vous gâter.
Une fois que vous avez cuit des aliments, gardez-les bien fermés dans des récipients en verre et ne les laissez pas hors du réfrigérateur, surtout si les températures extérieures sont élevées.
Les restes doivent être consommés dans un délai maximum de 4 jours pour éviter le développement de moisissures.
Francesca Biagioli
