Viande rouge et cancer, mais pas seulement. Une nouvelle étude, la plus importante à ce jour, a montré que la consommation de viande rouge, transformée ou non, augmente le risque de mortalité lié à de nombreuses maladies.
Du cancer aux maladies cardiaques, en passant par les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cérébrovasculaires, les maladies respiratoires, le diabète sucré, les infections, les maladies rénales et les maladies chroniques du foie. Neuf classes de différents types de pathologies , toutes étroitement liées à la consommation de viande.
L'étude en question a été réalisée par le National Cancer Institute de Bethesda qui a analysé les données d'une grande enquête appelée NIH-AARP, sur six États (Californie, Floride, Louisiane, New Jersey, Caroline du Nord et Pennsylvanie) et deux grandes régions métropolitaines. des États-Unis (Atlanta et Detroit). L'analyse a duré 16 ans et a impliqué plus de 536 969 Américains adultes âgés de 50 à 71 ans.
Les participants ont rempli un questionnaire alimentaire basé sur 124 éléments qui ont été utilisés pour examiner la consommation totale de viandes, de viandes transformées et non transformées (bœuf, agneau et porc) et de viandes blanches (volaille et poisson), de fer et de nitrate / nitrite. de viandes transformées.
Les chercheurs ont ensuite calculé l'apport quotidien d'hémi-fer sur la base d'une variété de viandes fraîches et transformées, en le multipliant par la consommation de viande rapportée par le questionnaire. Ils ont ensuite considéré toutes les variables nutritionnelles liées à l'apport calorique quotidien et classé les valeurs caloriques pour l'ensemble de la cohorte.
Selon la recherche, la consommation de viande rouge était associée à un risque accru de mortalité au cours des 16 ans de suivi . Aucune différence substantielle n'a été trouvée entre la consommation de viande transformée et non transformée.
Pour les chercheurs, le fer héminique et en particulier le nitrate ou le nitrite ajouté dans la transformation semblent être à l'origine de l'association entre les maladies et leur mortalité et la consommation de viande rouge transformée. Pour les viandes non transformées, en revanche, les cancérogènes qui se forment lors de la cuisson se sont retrouvés sur le quai .
«Il s'agit de la plus grande étude à ce jour montrant un risque accru de mortalité due à diverses causes associées à la consommation de viande rouge transformée et non transformée et souligne l'importance du fer hémique, des nitrates et des nitrites dans l'évaluation des voies relatives. les risques pour la santé associés à la consommation de viande rouge », explique Arash Etemadi, de l'Institut national du cancer à Bethesda.
Selon les scientifiques, la consommation excessive de viande est néfaste à la fois pour notre santé et pour l'environnement. Nos ancêtres l'ont déjà compris et mangeaient de la viande au plus une fois par semaine, en consommant 5 à 10 kg par an. Les régimes modernes, en particulier dans les pays riches, offrent plus de 10 fois cette quantité, les protéines animales fournissant jusqu'à un cinquième de nos besoins énergétiques.
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Selon l'un des chercheurs, John Potter, en ce qui concerne les effets sur la planète , l'épuisement de l'eau, la production de méthane et la pollution de l'air et des eaux souterraines ne sont que le début. Nous devons réduire l'utilisation des combustibles fossiles dans les transports, mais la production animale l'emporte sur cette cause en tant que cause du changement climatique. Potter souligne deux plans d'action possibles:
«Comme pour de nombreux problèmes contemporains de surabondance et de mauvaise répartition des ressources, nous devons décider s'il faut agir maintenant pour réduire la consommation humaine de viande ou attendre que la décomposition de grandes parties du système mondial nous conduise à une santé planétaire, sociale et humaine plus pauvre. . "
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Francesca Mancuso
