Les tomates quelle passion! Ils sont faibles en calories, ont des pouvoirs antioxydants, sont bons pour le cœur, contrôlent le cholestérol et ont mille autres propriétés, mais comme on l'entend souvent … ils ne sont plus aussi bons qu'autrefois!
Parmi les nombreuses nouvelles variétés et croisements d'espèces différentes, en fait, les tomates ne savent pratiquement rien et c'est un «problème» qui affecte les cultures du monde entier. Et c'est ainsi que les agronomes et les généticiens se sont joints à la recherche de la saveur perdue et des scientifiques chinois, américains, espagnols et israéliens, dirigés par Harry Klee de l'Université de Floride, ont annoncé qu'ils seraient en mesure de réveiller ces gènes gustatifs qui ont perdu avec le temps .
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Pour l'étude, les experts ont séquencé 398 variétés de tomates commerciales, traditionnelles et sauvages et ont recruté 160 «dégustateurs» pour établir les caractéristiques de la tomate optimale. Il est apparu qu'en 50 ans de sélection ces légumes sont devenus plus gros et plus fermes pour donner plus et ne pas pourrir immédiatement , mais la teneur en sucre et une série de molécules appelées «composés aromatiques» , présents en très petites quantités , ont été réduites que les éleveurs ont presque toujours négligé, mais nécessaire pour la saveur et l'arôme des légumes.
Les chercheurs ont identifié treize composés aromatiques différents : ce sont de petites molécules que les tomates produisent grâce à certains gènes identifiés seulement maintenant et que les cultivateurs avaient négligé d'avoir une meilleure taille. En réintroduisant ces gènes, il serait théoriquement possible de rendre nos tomates savoureuses et parfumées à nouveau .
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«Nous voulons réparer ce qui a été endommagé au cours du dernier demi-siècle», déclare Klee.
Une recette moléculaire biotechnologique , donc, pour avoir les saveurs du passé. Et les experts assurent que les OGM ne seront pas utilisés .
Germana Carillo
