Le riz noir est une variété de riz oriental à base de haricots de couleur foncée. C'est un riz de type complet très riche en fibres et en sels minéraux. Il existe plusieurs variétés de riz noir et certaines sont également cultivées en Italie.
La tradition fait remonter les origines du riz noir à la Chine, où au cours des siècles passés, il représentait un riz rare et précieux que les agriculteurs cultivaient uniquement pour l'empereur. C'était un aliment noble et exclusif comparé au riz commun aux grains de couleur claire.
Pour cette raison, le riz noir est parfois appelé riz de l' empereur . Découvrons quelles sont les propriétés du riz noir , ses valeurs nutritionnelles et comment le cuisiner au mieux.
Riz noir, propriété
Le riz noir est une variété de riz brun. Comparé au riz raffiné, il a une teneur en fibres plus élevée et maintient une plus grande quantité de vitamines et de sels minéraux. La couleur noire indique la présence d'antioxydants dans l'enrobage des grains de riz.
En tant que source de sels minéraux, le riz noir contient avant tout du sélénium, du fer, du calcium, du zinc et du manganèse, tous des éléments bénéfiques qui soutiennent le bon fonctionnement de l'organisme et qui, entre autres, nous aident à prévenir le vieillissement et les maladies.
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Une alimentation pauvre en minéraux et en vitamines a en effet tendance à affaiblir le corps, alors que nous devons lui fournir tout ce dont il a besoin grâce à une alimentation riche et variée. Le riz noir est l'une des variantes que nous pouvons apporter à table lorsque nous voulons un goût différent et en même temps assurer une plus grande richesse nutritionnelle.
Le riz noir est naturellement sans gluten , il nous aide à fournir à la fois des glucides et des protéines à notre corps. Il convient à l'alimentation de tout le monde, même ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou ceux qui doivent éviter le gluten pendant un certain temps.
Riz noir, calories
Le riz noir fournit à notre corps environ 346 calories pour 100 grammes de produit. N'oubliez pas que les calories d'un plat de riz varient en fonction de la sauce utilisée, donc si vous devez faire attention à la ligne, mieux vaut choisir une sauce légère. Cependant, vérifiez les calories sur l'emballage de riz noir que vous avez acheté pour avoir une meilleure idée du produit dont vous disposez.
Riz noir, valeurs nutritionnelles
Vous trouverez ci-dessous les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de riz noir . Les valeurs nutritionnelles confirment la richesse en fibres et en sels minéraux de ce produit qui a l'avantage d'être un riz brun.
- Glucides g 62,8
- Protéines 7,7 g
- Graisse g 2
- Fibres 4,8 g
- Fer 1,2 mg
- Calcium 5,6 mg
- Zinc 1,4 mg
- Manganèse mg 3,5
- Sélénium μg 10
Riz noir, variété
Voici les variétés de riz noir les plus connues ainsi que les plus faciles à trouver à la vente. Si vous êtes curieux de goûter le riz noir le plus probable dans votre recherche de ce produit, vous constaterez que les variétés de riz suivantes existent et sont facilement disponibles:
Riz noir Venere: Le riz noir Venere est une variété de riz brun à grains foncés né du croisement entre un riz oriental et un riz italien. Le riz noir Venere est cultivé en Italie, en particulier dans le Piémont.
Riz Nerone: Le riz Nerone est une variété de riz brun biologique. Il est cultivé en Italie. Ses grains sont d'un noir brillant. Il est idéal pour préparer des salades de riz et des plats ethniques.
Riz noir thaïlandais: Le riz noir thaïlandais est traditionnellement cultivé dans le nord du pays. Ses grains sont complètement noirs, ils sont croquants et à la cuisson ils dégagent une saveur caractéristique rappelant la noisette. Il peut pousser même dans les sols semi-arides.
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Riz noir, comment le cuisiner au mieux
Le riz noir n'est pas le riz risotto classique . Il se prête à être bouilli puis utilisé à la fois chaud et froid pour préparer de nombreux plats, du riz aux légumineuses à la salade de riz aux légumes ou aux vinaigrettes panachées selon vos goûts.
Étant un riz brun , le riz noir nécessite des temps de cuisson plus longs que le riz blanc classique. Les temps de cuisson du riz noir sont d' environ 40 minutes . Gardez à l'esprit que dans le cas du riz noir thaïlandais, les grains ont tendance à rester croquants et ne deviennent pas très mous comme c'est le cas pour d'autres variétés de riz.
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La méthode de préparation peut varier légèrement en fonction de la variété de riz dont vous disposez et les temps de cuisson peuvent également changer un peu. Nous vous conseillons donc de partir à la recherche d'informations utiles et précises directement sur le paquet de riz noir que vous aurez à disposition.
Avant de cuire le riz noir, rincez-le et égouttez-le.
Le conseil pour la cuisson est de faire griller le riz noir avec un filet d'huile comme c'est le cas pour le risotto puis d'ajouter de l'eau égale au double du volume du riz. Incorporer le riz noir et laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez essayer de réduire les temps de cuisson en utilisant l'autocuiseur.
Lorsque le riz noir est prêt, égouttez-le et assaisonnez-le ou laissez-le refroidir pour préparer une salade de riz.
Riz noir, où le trouver
Vous pouvez trouver du riz noir dans certains supermarchés , magasins d'alimentation biologique et magasins de commerce équitable ainsi qu'en vente dans les boutiques en ligne proposant des produits alimentaires.
Marta Albè
