Biscuits sans gluten et hypoglycémiants. Si vous souffrez de diabète ou êtes coeliaque, la farine de haricots peut être un excellent allié dans votre alimentation.
Selon une étude du Conseil National de la Recherche (Ibba-Cnr) publiée dans la revue Frontiers in Plant Science et réalisée par un groupe de chercheurs dirigé par Francesca Sparvoli de l'Institut de Biologie Agricole et Biotechnologie Cnr, des produits de boulangerie à base de farine de les haricots auraient un meilleur équilibre en acides aminés et un index glycémique plus bas que ceux contenant de la farine de maïs et / ou de blé et conviendraient donc aux coeliaques, aux intolérants au gluten et aux diabétiques.
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Les légumineuses sont des aliments d'origine végétale aux excellentes propriétés nutritionnelles. Les caractéristiques de leurs protéines sont complémentaires de celles des céréales et sont souvent utilisées dans les produits sans gluten. Les graines, cependant, contiennent des éléments, tels que l'acide phytique, des lectines et des inhibiteurs d'enzymes, qui interfèrent avec l'absorption des nutriments, compromettant leur valeur nutritionnelle. Les biscuits contenant de la farine de haricots sont meilleurs d'un point de vue nutritionnel que ceux contenant uniquement de la farine de maïs et / ou du blé », explique Sparvoli.
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Dans le laboratoire d'analyse sensorielle de l'Université de Milan, des tests ont également été réalisés pour vérifier si, en plus d'être sains, les biscuits à la farine de haricots sont appétissants.
«Les biscuits contenant jusqu'à 50% de farine de haricots au total sont agréables de manière comparable à ceux de contrôle et conviennent aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten car ils sont sans gluten, c'est-à-dire fabriqués sans farine de blé. Pour le moment, les biscuits ne sont pas encore disponibles sur le marché, mais nous espérons pouvoir bientôt atteindre la production industrielle », conclut Sparvoli.
Dominella Trunfio
