Haricots: propriétés, variétés et calories

Les haricots sont parmi les principales sources de protéines végétales dont nous disposons pour notre approvisionnement alimentaire. Il existe de nombreuses variétés de haricots avec des différences distinctes de saveur, de texture, de taille et de couleur.

Pour nos recettes de cuisine, nous pouvons choisir d'acheter des haricots frais, des haricots secs ou des haricots déjà bouillis selon nos besoins et nos goûts. Les haricots sont excellents pour préparer les accompagnements de vos plats principaux, purées, soupes, soupes mais aussi croquettes et burgers de légumes.

Propriétés des haricots

Les haricots se distinguent avant tout par leur richesse en protéines et en fibres mais sont également une source de glucides et de sels minéraux, en particulier de phosphore, de fer, de potassium et de calcium. Ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien peuvent envisager la suggestion de combiner des haricots et d'autres légumineuses avec des grains entiers dans leur alimentation et leurs plats pour obtenir des protéines complètes.

Certaines personnes trouvent les haricots difficiles à digérer ou ressentent des ballonnements après les avoir consommés. Les traditions culinaires italiennes et mondiales suggèrent de cuisiner des haricots avec quelques feuilles de sauge ou de laurier, ou avec un morceau d'algue (par exemple, l'algue kombu) pour atténuer le problème. Il peut également être utile d'assaisonner les haricots avec de l'origan ou avec du gingembre en poudre.

Les haricots sont un aliment très énergique et en même temps vraiment bon marché, que nous pouvons facilement ajouter à notre alimentation pour l'enrichir de nutriments précieux. Quant aux haricots secs, n'oubliez pas de les faire tremper pendant environ 8 à 12 heures avant la cuisson.

Calories de haricots

Les calories des haricots peuvent varier légèrement selon les variétés sélectionnées, mais en général on peut considérer que les haricots frais fournissent environ 105 calories pour 100 grammes, les haricots cuits ont 102 calories pour 100 grammes, tandis que pour les haricots secs 330 calories sont calculées chacun. 100 grammes.

Variété de haricots

Les variétés de haricots sont vraiment nombreuses, surtout si l'on recherche des produits typiques de la région. Voici quelques-unes des variétés de haricots les plus courantes que nous pouvons généralement trouver à la vente en versions séchées et / ou déjà bouillies.

Haricots Borlotti

Les haricots sont caractérisés par une couleur beige, tendant parfois au rose, avec des taches plus foncées de couleur brune ou rougeâtre. L'une des variétés de référence pour les haricots borlotti en Italie est le borlotto de Vigevano. Nous avons également la langue de feu borlotti, avec des stries rouge vif.

Haricots blancs d'Espagne

Les haricots blancs d'Espagne sont également connus sous le nom de haricots corona ou ciabattoni. Il existe des variétés à graines blanches et bicolores, avec des taches roses ou rougeâtres. Ce sont des cultures résistantes aux maladies et qui n'ont pas besoin d'herbicides ou d'engrais chimiques.

Haricots avec l'oeil

Les haricots à l'oeil ou à l'oeil sont parmi les variétés de haricots les plus connues. Ils sont caractérisés par une couleur de base claire et la formation d'un point noir au point où ils rejoignent la gousse. Le grain ressemble à la forme d'un œil et donc à son nom.

Haricots Cannellini

Les haricots cannellini se distinguent par leur blanc rosé et leur forme allongée. Nous pouvons facilement les trouver sur le marché en versions séchées et déjà bouillies. Une fois cuits, ces haricots sont très mous et faciles à traiter pour faire des gnocchis aux légumes maison, des croquettes et des hamburgers, ainsi que des sauces et des tartinades.

Haricots Monachelle

Ce sont des cultures très rustiques qui produisent des haricots de couleurs différentes selon la variété. Les haricots monachelle peuvent être blancs ou beiges comme base et présenter des stries noires, rougeâtres ou brunes.

Haricots noirs

Les Agioli noirs sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine en cuisine et en Amérique centrale et du Sud en général, ainsi que dans le sud des États-Unis. Ils sont riches en fibres et en protéines végétales et conviennent à la préparation de purées, soupes et accompagnements .

Haricots mungo

Les haricots mungo sont originaires d'Inde. Ils sont également connus sous le nom de haricots verts ou de haricots de vigne, ainsi que de haricots indiens. Ils sont parfois appelés soja vert mais n'ont rien à voir avec le soja jaune commun. Dans la cuisine, ils conviennent à la préparation de soupes et d'accompagnements et à la culture de germes.

Haricots azuki

Les haricots adzuki sont une bonne source de minéraux comme le magnésium, le potassium, le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse, ainsi que les vitamines B sont parmi les légumes les moins caloriques et les moins gras. Ils sont facilement digestibles et ont des propriétés purifiantes.

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